fermentieren
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Rezeptur
Sauerkraut vom vakuumfermentierten Rotkohl
Der Vorteil bei der Milchsäure-Gärung (Fermentation) im Vakuum ist, dass es schneller geht. So muss der vorhandene freie Sauerstoff nicht erst verdrängt werden, es...
Rezeptur
Karotten Ferment
Fermentierte, also milchsauer vergorene Karotten können eine überraschende und auch schmackhafte Komponente sein. Gerade in der vegetarischen oder sogar veganen Küche sind Fermente ein...
Frisch vom Markt
Beilagen
Kohlrabi mit Pilzen und Ume boshi
Die Kombination aus erdigen, salzig-süßen und sauren Geschmacksrichtungen erzeugt mit diesem Rezept eine Explosion der Aromen. Ein ausgehöhlter Kohlrabi, schonend im Dampf gegart, dient...