Una suola intera può essere preparata come “suola stile Meunière”. Per questo, però, la pelle deve essere rimossa.
Anche la suola deve essere spellata prima della sfilettatura . La pelle rimanente e le pinne tagliate vengono utilizzate per il brodo.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- coltello da chef o da sfilettare
- forbici per pinne
- tovagliolo di carta
Nota: a volte le persone acquistano accidentalmente la sogliola al limone (limande) invece della sogliola. Tuttavia, questa non viene rimossa dalla coda ma dalla testa, poiché la pelle è diversa sui filetti.
I passaggi si ripetono con il lato ventrale, cioè il lato con la pelle bianca.
