Se puede preparar una suela entera como “suela estilo Meunière”. Para esto, sin embargo, se debe quitar la piel.
El lenguado también debe ser desollado antes de filetear . El resto de la piel y las aletas que se han cortado se utilizan como caldo.
Material necesario :
- tabla de cortar adecuada
- cuchillo de chef o para filetear
- tijeras de aleta
- toalla de papel
Nota: A veces, la gente compra accidentalmente lenguado al limón (limande) en lugar de lenguado. Sin embargo, esta no se quita de la cola sino de la cabeza, ya que la piel es diferente en los filetes.
Los pasos se repiten con el lado ventral, es decir, el lado con la piel blanca.
