Oltre alla cottura sottovuoto, lo stufato è il metodo di cottura preferito quando si tratta di nocche, stinchi o fette di coscia (ossobuco).
Dopo che lo stinco d’agnello è stato rosolato da tutti i lati, viene stufato in una casseruola chiusa per circa 3 ore alla temperatura di 130°C ed è quindi pronto per essere servito.
Lo stufato viene filtrato o passato e ulteriormente trasformato nella salsa.
