Das Faszinierende am Spargel ist, dass er so vielseitig ist. Sieden, confieren, sous vide, en papilotte, grillen – fast alle Garverfahren eignen sich. Für den Salat vom weißen Spargel haben wir ein Estragon-Olivenöl im Vakuum-Kochmixer hergestellt. Wem dies technisch nicht möglich ist, der nehme an Stelle dessen ein feines Olivenöl und frische fein geschnittene Estragonblätter…
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