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Der Vorteil des sous vide Garens ist ein immer wieder reproduzierbares Ergebnis und zudem eine gleichmäßige Garstufe ohne grauen übergarten Fleischrand. Die Herstellung und Lagerung der sous vide gegarten Entenbrust wird hier beschrieben.

Zum Fertigstellen können die gekühlten Brüste direkt mit der Hautseite nach unten auf ein heißes Backblech gelegt werden und im Backofen knusprig erhitzt werden. Das Erhitzen auf der Hautseite bewirkt, dass das bisher noch nicht ausgelassene Fett austritt und die Haut zudem knusprig wird.

Vorgehen:

  • den Backofen auf 200 . . .


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