Il polpo (anche: pulpo) può essere facilmente preparato per un uso successivo. Questo esempio mostra la preparazione utilizzando il metodo Sous Vide.
Materiale necessario :
- tagliere
- coltello da chef
- Bacinella sottovuoto
- confezionatrice sottovuoto
- Sacco da cucina (stabile fino a 120°C)
Procedura :
- Tagliare la testa del polpo tra gli occhi e i tentacoli
- Rimuovere l’apparato boccale spingendolo fuori con un dito
- Adagiate il polpo sul tagliere e tagliatelo a metà con 4 tentacoli ciascuno
- Dividete ogni metà in 2 tentacoli
- Metti 2 tentacoli in un sacchetto da cucina sottovuoto
- In ogni borsa
- 1 foglia di alloro
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 fetta di zenzero
- 5-6 grani di pepe
- Preriscaldare il serbatoio sottovuoto a 87°C
- Passare sottovuoto i sacchetti e cuocere a bagnomaria per 5 ore
- Raffreddare in acqua fredda o in abbattitore di temperatura
- Conservare al freddo fino al momento dell’uso
