La base de cette soupe de fruits de mer est la base de soupe de poisson égouttée , dont la préparation est décrite ici.
Pour cette variante, vous avez également besoin de :
- crevettes royales
- Viande de pétoncle
- Baguette en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur
- sauce rouille
Action:
- Faire chauffer la Base de Soupe de Poisson et assaisonner au goût (dans cet exemple, du sel, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive aromatisée ont été utilisés)
- Nettoyez les crevettes et coupez-les en morceaux de la taille d’un pouce
- Entailler les coquilles Saint-Jacques sur 2 mm de profondeur d’un côté comme un damier et saupoudrer d’une pincée de sel et d’un peu de jus de citron
- Faire frire les tranches de baguette dans la graisse chaude ou sous le gril du haut jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, réserver
- Placer les crevettes dans une passoire dans la soupe chaude à cuire
- Faire chauffer la poêle
- Badigeonnez les Saint-Jacques d’un peu d’huile et placez la face coupée dans la poêle bien chaude
- Lorsque le degré de dorage souhaité est atteint, retourner les moules et retirer la casserole du feu
portion:
- Placer les croûtons de baguette au centre d’une assiette creuse et saupoudrer généreusement d’une cuillerée de rouille dessus
- Disposez la chair de crevettes tiède tout autour
- déposer la moule tiède sur le côté de la rouille
- Verser la soupe assaisonnée jusqu’à ce que la baguette dépasse à peine
- servir
