Soupe de fruits de mer avec croûton et rouille

La base de cette soupe de fruits de mer est la base de soupe de poisson égouttée , dont la préparation est décrite ici.

Pour cette variante, vous avez également besoin de :

Action:

  • Faire chauffer la Base de Soupe de Poisson et assaisonner au goût (dans cet exemple, du sel, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive aromatisée ont été utilisés)
  • Nettoyez les crevettes et coupez-les en morceaux de la taille d’un pouce
  • Entailler les coquilles Saint-Jacques sur 2 mm de profondeur d’un côté comme un damier et saupoudrer d’une pincée de sel et d’un peu de jus de citron
  • Faire frire les tranches de baguette dans la graisse chaude ou sous le gril du haut jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, réserver
  • Placer les crevettes dans une passoire dans la soupe chaude à cuire
  • Faire chauffer la poêle
  • Badigeonnez les Saint-Jacques d’un peu d’huile et placez la face coupée dans la poêle bien chaude
  • Lorsque le degré de dorage souhaité est atteint, retourner les moules et retirer la casserole du feu

portion:

  • Placer les croûtons de baguette au centre d’une assiette creuse et saupoudrer généreusement d’une cuillerée de rouille dessus
  • Disposez la chair de crevettes tiède tout autour
  • déposer la moule tiède sur le côté de la rouille
  • Verser la soupe assaisonnée jusqu’à ce que la baguette dépasse à peine
  • servir