Sopa de marisco con picatostes y rouille

La base de esta sopa de mariscos es la base de caldo de pescado colado, cuya preparación se describe aquí.

Para esta variante también necesita:

Acción:

  • Calentar la Base de Sopa de Pescado y sazonar al gusto (en este ejemplo se ha utilizado sal, pimiento de Espelette y aceite de oliva aromatizado )
  • Limpia los camarones y córtalos en trozos del tamaño de un pulgar.
  • Marque las vieiras de 2 mm de profundidad en un lado como un tablero de ajedrez y espolvoree con una pizca de sal y un poco de jugo de limón.
  • Freír las rebanadas de baguette en grasa caliente o en la parrilla superior hasta que estén doradas por ambos lados, reservar
  • Coloque los camarones en un colador en la sopa caliente para cocinar
  • calentar la sartén
  • Pintar las vieiras con un poco de aceite y colocar el lado cortado en la sartén caliente.
  • Cuando alcance el grado de dorado deseado, dar la vuelta a los mejillones y retirar la sartén del fuego.

servicio:

  • Coloque los picatostes de baguette en el centro de un plato hondo y espolvoree generosamente una cucharada de rouille encima.
  • Arregle la carne de camarones caliente alrededor
  • colocar el mejillón tibio al lado de la rouille
  • Vierta la sopa sazonada hasta que la baguette sobresalga.
  • atender