La base de esta sopa de mariscos es la base de caldo de pescado colado, cuya preparación se describe aquí.
Para esta variante también necesita:
- langostinos
- Carne de vieira
- Baguette en rodajas de 1-1,5 cm de grosor
- salsa rouille
Acción:
- Calentar la Base de Sopa de Pescado y sazonar al gusto (en este ejemplo se ha utilizado sal, pimiento de Espelette y aceite de oliva aromatizado )
- Limpia los camarones y córtalos en trozos del tamaño de un pulgar.
- Marque las vieiras de 2 mm de profundidad en un lado como un tablero de ajedrez y espolvoree con una pizca de sal y un poco de jugo de limón.
- Freír las rebanadas de baguette en grasa caliente o en la parrilla superior hasta que estén doradas por ambos lados, reservar
- Coloque los camarones en un colador en la sopa caliente para cocinar
- calentar la sartén
- Pintar las vieiras con un poco de aceite y colocar el lado cortado en la sartén caliente.
- Cuando alcance el grado de dorado deseado, dar la vuelta a los mejillones y retirar la sartén del fuego.
servicio:
- Coloque los picatostes de baguette en el centro de un plato hondo y espolvoree generosamente una cucharada de rouille encima.
- Arregle la carne de camarones caliente alrededor
- colocar el mejillón tibio al lado de la rouille
- Vierta la sopa sazonada hasta que la baguette sobresalga.
- atender
