Le cipolle diventano traslucide per una serie di motivi. Prima di tutto, le cipolle perdono la loro nitidezza. Inoltre, le cipolle sviluppano la loro dolcezza perché sono composte da molta cellulosa. E infine, diventano più facili da digerire: le cipolle crude causano spiacevoli flatulenze in molte persone.
In questo modo si evita anche l’alitosi che si sviluppa dopo aver mangiato le cipolle crude.
Azione:
- In una casseruola o padella, scaldare il burro o altro grasso a fuoco medio-alto
- Aggiungere julienne di cipolla o brunoise
- Lasciar sudare, mescolando spesso, fino a quando i pezzi di cipolla saranno quasi trasparenti, cioè vitrei.
