Skrei (Winterkabeljau) confiert

Skrei (Winterkabeljau) confiert

Das Confieren ist das garen in Öl bei einer möglichst gleich bleibenden niedrigen Temperatur. Technisch gesehen könnte man sogar von "sous-vide" sprechen, denn auch hier wir das Gargut unter Luftausschluss gegart.

Das Öl kann aromatisiert sein und so einen Teil des Aromas weitergeben.

Vorgehen:

  • Fischfilets portionieren und etwas mit einer Prise Salz würzen
  • 10 Minuten ruhen lassen
  • Öl auf 50-60°C (je nach gewünschtem Gargrad) temperieren, dabei ein Thermometer verwenden
  • Mit K . . .


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