Confirar es cocinar en aceite a una temperatura baja y lo más constante posible. Desde un punto de vista técnico, incluso se podría hablar de “sous-vide”, porque aquí también los alimentos se cocinan sin aire.
El aceite se puede aromatizar , transmitiendo parte del sabor.
Acción:
- Porcionar los filetes de pescado y sazonar con una pizca de sal
- Dejar reposar 10 minutos
- Caliente el aceite a 50-60°C (dependiendo del grado de cocción deseado) usando un termómetro
- Secar con papel de cocina
- Coloque los filetes de pescado en el aceite con una espumadera.
- Dejar en el aceite 5 minutos por centímetro de espesor
- Retirar y escurrir sobre un colador o paño.
- Servir (en el ejemplo aquí con alcaparras fritas)
La misma técnica también se puede utilizar para los crustáceos, que mejor enfatizan su propio sabor.
Alternativa a la estufa :
Precalentar el horno a 80°C y colocar el aceite en un bol en el horno. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura deseada (medida con una sonda de temperatura interior, por ejemplo), añadir el alimento y confitarlo.
