Skrei (bacalao de invierno) confitado

Skrei (bacalao de invierno) confitado

Confirar es cocinar en aceite a una temperatura baja y lo más constante posible. Desde un punto de vista técnico, incluso se podría hablar de “sous-vide”, porque aquí también los alimentos se cocinan sin aire.

El aceite se puede aromatizar , transmitiendo parte del sabor.

Acción:

  • Porcionar los filetes de pescado y sazonar con una pizca de sal
  • Dejar reposar 10 minutos
  • Caliente el aceite a 50-60°C (dependiendo del grado de cocción deseado) usando un termómetro
  • Secar con papel de cocina
  • Coloque los filetes de pescado en el aceite con una espumadera.
  • Dejar en el aceite 5 minutos por centímetro de espesor
  • Retirar y escurrir sobre un colador o paño.
  • Servir (en el ejemplo aquí con alcaparras fritas)

La misma técnica también se puede utilizar para los crustáceos, que mejor enfatizan su propio sabor.

Alternativa a la estufa :

Precalentar el horno a 80°C y colocar el aceite en un bol en el horno. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura deseada (medida con una sonda de temperatura interior, por ejemplo), añadir el alimento y confitarlo.