Home Shop Einzelbeiträge Freischaltung Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer

Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer

1,99 

Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass die Haut und auch ein Teil des Flügels noch vorhanden sind, bleibt das Fleischstück saftiger als wenn es schier zubereitet würde.

Ursprünglich ist das „Poulet en demi-deuil“, also das Huhn in Halbtrauer, ein klassischer Leckerbissen, und es wird ein ganzes Huhn verwendet. Unter die Haut werden, je nach Vorliebe, Scheiben oder Stifte vom schwarzen Trüffel geschoben, die nach dem Garen deutlich durchscheinen. Halbtrauer-Gewand eben. Dann wird das meist noch zusätzlich gefüllte Huhn weiss sodann pochiert und mit einer Sauce Suprême nappiert.

Beschreibung

Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass die Haut und auch ein Teil des Flügels noch vorhanden sind, bleibt das Fleischstück saftiger als wenn es schier zubereitet würde. Ursprünglich ist das „Poulet en demi-deuil“, also das Huhn in Halbtrauer, ein klassischer Leckerbissen, und es wird ein ganzes Huhn verwendet. Unter die Haut werden, je nach Vorliebe, Scheiben oder Stifte vom schwarzen Trüffel geschoben, die nach dem Garen deutlich durchscheinen. Halbtrauer-Gewand eben. Dann wird das meist noch zusätzlich gefüllte Huhn weiss sodann pochiert und mit einer Sauce Suprême nappiert.