Se acquisti un salmone intero, puoi ricavarne molti piatti diversi. L’intero animale può essere utilizzato ad eccezione dell’intestino. Le sezioni di salmone sono utilizzate anche nelle zuppe di pesce rustiche.
Nella prima fase mostriamo il filetto dopo che il salmone è stato sventrato e squamato.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- Coltello da chef stabile
- Ciotola per sezioni e ossa
