Plus les feuilles extérieures d’un chou blanc ou de Milan sont ouvertes, plus le chou est bon et mûr.
Les feuilles sombres sont généralement amères, mais peuvent toujours être utilisées pour les bouillons ou dans les smoothies verts, par exemple.
Les feuilles plus claires sont bonnes pour le chou farci et d’autres formes de plats d’accompagnement de légumes.
