Separar y clasificar las hojas de col

Cuanto más abiertas estén las hojas exteriores de una col blanca o col rizada, mejor y más madura será la col.

Las hojas oscuras suelen ser amargas, pero aún se pueden usar para caldos o en batidos verdes, por ejemplo.

Las hojas más claras son buenas para el repollo relleno y otras formas de guarniciones de verduras.