Une sole entière peut être préparée en “sole façon Meunière”. Pour cela, cependant, la peau doit être enlevée.
La sole doit également être écorchée avant le filetage . La peau restante et les ailerons qui ont été coupés sont utilisés pour le bouillon.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- couteau de chef ou couteau à fileter
- ciseaux à nageoires
- essuie-tout
Remarque : Parfois, les gens achètent accidentellement de la sole citronnée (limande) au lieu de sole. Cependant, celui-ci n’est pas retiré de la queue mais de la tête, car la peau est différente sur les filets.
Les étapes sont répétées avec la face ventrale, c’est-à-dire la face avec la peau blanche.
