Sella di cervo e cavolo rosso non solo vanno d’accordo in termini di stagione ma anche in termini di gusto.
Poiché il cavolo rosso può essere utilizzato in molti modi, abbiamo deciso per una tetralogia, ovvero quattro cose.
I componenti :
- Insalata di cavolo rosso come contorno croccante
- Jus di cavolo rosso
- Gel di cavolo rosso
- Polvere di cavolo rosso
- sella di cervo
Azione:
- Togliere dal frigo la sella di cervo, salare leggermente da tutti i lati e lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti
- Rosolare su entrambi i lati e lasciare in forno a fuoco basso fino alla cottura desiderata. La nostra preferenza è di 57°C di temperatura interna
servendo:
- Disporre l’insalata di cavolo rosso sul piatto
- Versare la salsa di cavolo cappuccio su uno specchio
- Affettate la sella di cervo e disponetela sopra
- Vesti il gel a punti
- Spolverizzate con la polvere di cavolo cappuccio e servite
