Nach dem Häuten kann die Seezunge filetiert werden, um die Filets weiter zu verwenden. Kopf und Karkasse werden, nachdem die Eingeweide entfernt wurden, für Fischfond verwendet. Die Eingeweide werden entsorgt.
Benötigtes Material:
- Schneidebrett in ausreichender Größe
- Filetiermesser
- Gehäutete Seezunge
Das Messer wird zunächst senkrecht entlang der Mittelgräte vom Kopf Richtung Schwanzflosse aufgesetzt und auf den Gräten das Filet von der Mittelgräte getrennt.
Die biegsame Klinge kann nun zwischen Gräten und Filet auf den Gräten aufgesetzt werden und das Filet gelöst werden. Durch die flexible Klinge liegt sie immer auf den Gräten auf und Verlust wird so vermieden.
