Il cavolo cappuccio e altre foglie di cavolo cappuccio possono essere utilizzati per gli involtini, ma possono anche essere farciti con crema di verza, ad esempio, e serviti come contorno visivamente attraente.
Poiché la pannocchia è significativamente più spessa della foglia stessa, viene tagliata o piallata con un coltello.
La scottatura avviene sempre in acqua bollente salata. Il sale da cucina assicura che il colorante verde sia preservato e il suo aspetto sia persino migliorato.
Dopo la scottatura, raffreddare il più velocemente possibile, preferibilmente in acqua ghiacciata o in abbattitore di temperatura. Ma mai in un normale frigorifero o congelatore.
