Sbollentare i fagioli

Sbollentare i fagioli
Rimuovere e scioccare in acqua ghiacciata

I fagioli del Kenya sono i parenti fini dei fagiolini nativi. Si prestano bene come contorno, a volte anche avvolti con fettine di pancetta.

Prima dell’uso, vengono tagliati e quindi portati alla stessa lunghezza. Le sezioni vengono salvate per il brodo vegetale.

Materiale richiesto:

  • tagliere
  • coltello da chef
  • Pentola di dimensioni sufficienti

Azione:

  • lavare i fagioli
  • In una pentola abbastanza capiente, portare ad ebollizione l’acqua con il sale (8 g/l).
  • Avvolgere i fagioli in modo che tutte le estremità siano sul tagliere
  • Taglia le estremità
  • Tagliate anche le punte per portare i fagioli a una lunghezza uniforme
  • Mettere i fagioli nell’acqua bollente salata, il sale assicura che si conservi il colore verde
  • Cuocere fino a quando i fagioli non saranno quasi cotti, cioè avranno un boccone distinto
  • Rimuovere e scioccare immediatamente in acqua ghiacciata
  • Quando i fagiolini saranno completamente freddi, scolateli e scolateli
  • Conservare al freddo fino al momento dell’uso