I fagioli del Kenya sono i parenti fini dei fagiolini nativi. Si prestano bene come contorno, a volte anche avvolti con fettine di pancetta.
Prima dell’uso, vengono tagliati e quindi portati alla stessa lunghezza. Le sezioni vengono salvate per il brodo vegetale.
Materiale richiesto:
- tagliere
- coltello da chef
- Pentola di dimensioni sufficienti
Azione:
- lavare i fagioli
- In una pentola abbastanza capiente, portare ad ebollizione l’acqua con il sale (8 g/l).
- Avvolgere i fagioli in modo che tutte le estremità siano sul tagliere
- Taglia le estremità
- Tagliate anche le punte per portare i fagioli a una lunghezza uniforme
- Mettere i fagioli nell’acqua bollente salata, il sale assicura che si conservi il colore verde
- Cuocere fino a quando i fagioli non saranno quasi cotti, cioè avranno un boccone distinto
- Rimuovere e scioccare immediatamente in acqua ghiacciata
- Quando i fagiolini saranno completamente freddi, scolateli e scolateli
- Conservare al freddo fino al momento dell’uso
