Cette simple sauce de base blanche se marie bien avec tous les plats de poisson simples.
Il est basé sur un bouillon de poisson léger, qui est transformé en une sauce légère veloutée avec du lait et un roux.
Matériel requis :
- pot de sauce
- fouet
Ingrédients de cet exemple :
- 35 grammes de beurre
- 35 grammes de farine 405
- 200ml[restrict] Lait
- 300 ml de fumet de poisson léger
- 50 ml de vin blanc Chardonnay
- Jus de citron, sel et poivre blanc au goût
Procédure :
- Faire fondre légèrement le beurre dans la casserole, il ne doit pas brunir pour le roux léger
- Ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse
- Continuez à suer à feu doux jusqu’à ce qu’une odeur de noisette soit perceptible, le goût farineux a presque disparu maintenant
- Remplir d’abord avec tout le bouillon de poisson en remuant constamment jusqu’à consistance lisse.Augmenter le feu pour qu’il puisse bouillir et que la sauce devienne plus épaisse
- Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant
- Réduire le feu, ajouter le vin blanc et laisser mijoter 2-3 minutes
- Assaisonnez avec du sel et du poivre
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