La sauce à la truffe convient pour affiner et aromatiser les soupes et les sauces. Cependant, d’une part il est cher et d’autre part il ne dure pas longtemps une fois ouvert.
Pour la mise en place, nous vous recommandons de diviser un grand récipient de sauce aux truffes en petites portions et de les congeler. Les moules à glaçons conviennent aussi bien que les moules en silicone.
Pour l’utiliser, prenez un bloc congelé et mélangez-le à une sauce piquante ou à une soupe. Ne le laissez pas bouillir plus longtemps, l’arôme sera alors mieux conservé.
Exemples d’applications :
- Fête de la truffe : purée, épinards et œuf dans un verre
- Mayonnaise à la truffe
- Tagliatelles au tartufo
