Avec un bon bouillon de poisson, vous avez déjà la moitié de la bataille pour un bon vin blanc ou une sauce à la crème de poisson.
Dans cet exemple, la partie congelée du bouillon (100 ml) est versée avec 200 ml de crème et réduit de moitié ensemble.
Des cubes de saumon sont découpés dans les sections et marinés avec un peu de sel et de jus de citron pendant un quart d’heure.
Pour servir, les cubes de saumon encore froids sont posés sur des brunoises d’oignons sués et des lamelles de fenouil et soigneusement mélangés. Versez la sauce piquante finie dessus et laissez mijoter sans chaleur.
Achèvement :
Mélanger les nouilles cuites avec la sauce que vous avez préalablement retirée et napper de dés de saumon.
Épices utilisées : sel aux herbes et un peu de poivre de Cayenne
