Esta sencilla salsa básica blanca combina bien con todos los platos sencillos de pescado.
Se basa en un caldo de pescado ligero, que se convierte en una salsa ligera aterciopelada con leche y un roux.
Material requerido:
- Cacerola de salsa
- batidor
Ingredientes de este ejemplo :
- 35 gramos de mantequilla
- 35 gramos de harina 405
- 200ml[restrict] Leche
- 300 ml de caldo de pescado ligero
- 50 ml de vino blanco Chardonnay
- Zumo de limón, sal y pimienta blanca al gusto
Procedimiento :
- Derrita la mantequilla ligeramente en la cacerola; no debe dorarse para el roux ligero
- Agregue la harina y mezcle con el batidor hasta que la mezcla esté suave.
- Continúe sudando a fuego lento hasta que se note un olor a nuez, el sabor harinoso casi ha desaparecido ahora.
- Rellenar primero con todo el caldo de pescado removiendo constantemente hasta que quede homogéneo Subir el fuego para que hierva y la salsa se espese
- Agregue la leche y deje hervir mientras revuelve.
- Reduzca el fuego, agregue el vino blanco y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Condimentar con sal y pimienta
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