Questa semplice salsa di base bianca si sposa bene con tutti i piatti di pesce semplici.
È a base di un brodo di pesce leggero, che viene trasformato in una salsa leggera vellutata con latte e un roux.
Materiale richiesto:
- pentola per salsa
- frusta
Ingredienti di questo esempio :
- 35 grammi di burro
- 35 grammi di farina 405
- 200 ml[restrict] latte
- 300 ml di brodo di pesce leggero
- 50 ml di vino bianco Chardonnay
- Succo di limone, sale e pepe bianco a piacere
Procedura :
- Sciogliere leggermente il burro in una casseruola, non deve prendere colore per il roux chiaro
- Aggiungere la farina e mescolare con la frusta fino a ottenere un composto liscio
- Continuare a sudare a fuoco lento fino a quando non si avverte un odore di nocciola, il sapore farinoso ormai è quasi scomparso
- Per prima cosa riempite con il brodo di pesce intero, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo, alzate la fiamma in modo che possa bollire e la salsa diventi più densa
- Aggiungere il latte e portare a bollore mescolando
- Abbassare la fiamma, sfumare con il vino bianco e far sobbollire per 2-3 minuti
- Condire con sale e pepe
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