Con un buen caldo de pescado ya tienes la mitad de la batalla por un buen vino blanco o salsa de crema de pescado.
En este ejemplo, la porción congelada de caldo (100 ml) se vierte con 200 ml de nata y se reduce a la mitad.
Los cubos de salmón se cortan de las secciones y se marinan con un poco de sal y jugo de limón durante un cuarto de hora.
Para servir, los cubos de salmón aún fríos se colocan sobre brunoises de cebolla sudados y rodajas de hinojo y se mezclan cuidadosamente. Vierta la salsa picante terminada sobre él y déjelo hervir a fuego lento sin calor.
Finalización :
Mezcle los fideos cocidos con la salsa que retiró previamente y cubra con salmón cortado en cubitos.
Especias utilizadas: sal de hierbas y un poco de pimienta de cayena
