La betterave avec son arôme terreux polarise fortement : certains l’adorent, d’autres la détestent. Presque personne n’est indifférent au tubercule.
L’arôme terreux peut être adouci par l’acidité. Les tranches de betterave marinées dans de la saumure au vinaigre, appelées chips rouges , ont également à peine un goût terreux.
Pour cette salade nous avons choisi les composants suivants :
- 100% : betterave fraîche[restrict]
- 100% : Pomme Elstar
- 10% : airelles sauvages du bocal
- 5% de vinaigre de pomme
- épices
- sel
- gingembre moulu
- poivre noir fraîchement moulu au goût
- cumin pour l’eau de cuisson
Procédure :
- REMARQUE : Les gants jetables sont très utiles lors du traitement de la betterave, car le tubercule se tache fortement. Le port d’un tablier est également recommandé
- laver la betterave puis laisser mijoter doucement dans de l’eau salée avec un peu de carvi pendant 60 minutes, on laisse l’eau s’agiter un peu
- égoutter et tremper dans de l’eau froide si possible
- peler avec un petit couteau, semblable à des pommes de terre en robe
- À l’aide d’une râpe de cuisine ou d’une trancheuse, coupez les tubercules en lanières
- Couper également les pommes en lamelles de même taille
- mélanger avec les autres ingrédients
- Réfrigérer et laisser reposer au moins 2 heures
Utiliser:
- En accompagnement, cette salade se marie parfaitement avec les Königsberger Klopsen et autres plats de viande. Le piquant fin du gingembre donne un coup de fouet supplémentaire à l’acide de fruit.
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