La salade de chou rouge apporte une merveilleuse fraîcheur croustillante, surtout avec des plats naturellement peu croquants, comme les purées et les ragoûts.
La pomme Boskoop apporte également une acidité fruitée. Pas besoin d’être avare en sel, mais 14 g par kg de laitue suffisent.
Ingrédients:
- 200 g de chou rouge finement râpé
- 100 g de pomme Boskoop finement râpée avec la pelure
- 5 cl de jus de citron
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 cl de sirop d’érable
- 5 grammes de sel
- Poivre à goûter
Action:
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et pétrir pour émietter le chou rouge
- Laisser couvert au moins 1h
- Mélanger à nouveau, dresser et servir
Variante plus rapide :
Quiconque possède une machine à sceller sous vide à chambre peut aspirer la salade de chou rouge sans la pétrir dans un sac sous vide, idéalement avec une fonction de marinade. La salade est entièrement cuite après seulement 15 minutes.
