Les lentilles cuites sous vide ont l’avantage de pouvoir être cuites doucement et surtout pas trop cuites. Avec les lentilles, le rapport lentille/liquide est d’environ 1:2
Exemple de recette de salade de lentilles à base de lentilles beluga :
- 100 g de lentilles beluga sèches
- 200 ml de bouillon de légumes
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 30 g de brunoises d’oignons
- 5 g de thym séché
- 5 grammes de sel
- 2 grammes de poivre
Action:
- Aspirez tous les ingrédients avec le liquide dans le sac
- Cuire au bain-marie à 87°C pendant 60 minutes
- Refroidir dans de l’eau glacée ou dans la cellule de refroidissement rapide
- réfrigérer jusqu’à utilisation
Pointe:
En portion simple ou double, la salade de lentilles mise en place se conserve bien au frais pendant plusieurs semaines, car elle est également pasteurisée en raison de la longue durée de cuisson.
