Il filetto di manzo intero offre così tante possibilità culinarie diverse che è quasi un peccato comprarne solo una bistecca alla volta.
Se la conservazione è sufficiente ed è disponibile un dispositivo sottovuoto, è sufficiente acquistare un filetto intero e tagliarlo a pezzi.
Questo video mostra innanzitutto come rimuovere il tendine che corre longitudinalmente su tutta la ciocca.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- coltello affilato con lama non troppo lunga
A tale scopo, il coltello viene prima guidato sotto un’estremità del filo e tirato verso l’esterno. Ora tieni questa estremità con una mano e guida il coltello sotto lo spago nell’altra direzione. Assicurati che la lama sia rivolta verso l’alto con un angolo poco profondo per lasciare meno carne possibile sul tendine.
