Rollitos de ternera clásicos elaborados con carrilleras de buey

La carrillada de buey es el corte de carne original para los rollitos de ternera. Es el alimento perfecto para guisos lentos y siempre queda jugoso.

Material necesario :

• cuchillo de chef afilado
• tabla de cortar
• cuchara
• aguja enrollada[restrict]
• cazuela con tapa

Ingredientes (base 10 raciones):

• para los rollitos
  • 6 carrilleras de buey
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 6 rebanadas de tocino
  • 6 pepinillos
  • 3 zanahorias
  • 120 g de chucrut
  • Opcional
    • red de cerdo
    • secciones de hongos
• para el guiso
  • Verduras asadas en partes iguales picadas en trozos grandes
    • 3 zanahorias
    • 1/4 de raíz de apio
    • 3 raíces de perejil
  • 1 cebolla carnicera grande
  • 1 puerro
  • 100 gramos de pasta de tomate
  • 100 ml de salsa de soja reducida en sal
  • 500 ml de vino tinto
  • 1,5 l de caldo de ternera moreno o caldo de res
  • 300 g de patatas harinosas
• aromáticos:
  • hoja de laurel
  • bayas de enebro

Procedimiento :

• Prepare y envuelva los rollos como se muestra en las imágenes.
• Freír por todos lados en la cazuela.
• Sacar y reservar
• Caliente el aceite de maní o de canola en una cacerola
• Asar los tubérculos hasta que estén dorados.
• Agrega las verduras de hoja verde y asa hasta que estén doradas.
• Agregue la pasta de tomate y continúe asando mientras revuelve.
• Desglasar con salsa de soja reducida en sal y dejar reducir
• Desglasar con vino tinto y dejar hervir
• Rallar y agregar las papas
• Colocar los rollitos en la cazuela.
• Rellene con caldo o caldo hasta que los rollitos estén medio cubiertos de líquido.
• Cerrar la olla con la tapa
• Rehogar en el horno a 140°C calor arriba y abajo durante 2,5 – 3 horas
  –> Los rollos están tiernos cuando se pueden perforar fácilmente con una aguja.
• Voltee los rollos después de 1,5 horas y agregue aromáticos.
• Después de estofar, retire los rollitos y manténgalos calientes.
• Pasar la salsa, ya ha recibido un ligero ligado de las patatas.
• salsa si es necesario reducir y probar
• Cortar los rollitos en rodajas y servir.

Nota :

Hoy en día, los rollos generalmente se cortan desde la capa superior, en primer lugar porque es más fácil de cortar y en segundo lugar porque está más disponible. Sin embargo, la carne es tan magra que rápidamente se seca demasiado.

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