Además de las recetas clásicas, un risotto siempre ofrece la oportunidad de crear un nuevo plato a partir de diferentes materias primas sobrantes.
En general, el risotto, como la “comida de los pobres” original, es comparable a la paella o los labskaus alemanes: lo que producía la despensa se combinaba entre sí y se convertía en un nuevo plato, y solo llegó muy tarde a los libros de cocina.
El procedimiento básico: La relación de volumen de arroz risotto a líquido es de aproximadamente 1:3. esto nunca se puede predecir con exactitud, ya que el arroz, como producto natural, siempre es diferente.
Los ingredientes para este ejemplo:
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 1/4 puerro sin verde
- 150 g de champiñones porcini (frescos o congelados)
- 200g Riso Carnaroli
- Chardonnay de 100ml
- 600 ml de caldo de verduras caliente
- 50 gramos de mantequilla fría
- 30 g de queso parmesano recién rallado
- sal y pimienta blanca
Acción:
- Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.
Desagüe - Rehogar los puerros y las zanahorias picados en un poco de aceite de oliva hasta que pierdan color.
- Añadir los champiñones porcini y saltear.
- Agregar el arroz y saltear
- Desglasar con el vino blanco y rellenar con 1/4 del caldo
- Reduzca el fuego para que todo esté hirviendo a fuego lento.
- Revuelva y cocine a fuego lento hasta que el líquido haya sido absorbido por el arroz.
- Vierta un poco más de caldo caliente, revuelva y dé tiempo al arroz para que absorba el caldo.
- Repite el proceso hasta que casi se acabe el caldo y el arroz esté al dente.
- Vierta el caldo restante, mezcle todo con trozos de mantequilla y queso parmesano y ate
- servir de inmediato
Consejo profesional :
El risotto también puede interrumpirse a la mitad del tiempo de cocción y almacenarse en un lugar fresco. Para este propósito, generalmente se extiende sobre una hoja y se enfría rápidamente. Se puede completar en una fecha posterior.
