Risotto con zanahoria y champiñones porcini

Risotto con zanahoria y champiñones porcini

Además de las recetas clásicas, un risotto siempre ofrece la oportunidad de crear un nuevo plato a partir de diferentes materias primas sobrantes.

En general, el risotto, como la “comida de los pobres” original, es comparable a la paella o los labskaus alemanes: lo que producía la despensa se combinaba entre sí y se convertía en un nuevo plato, y solo llegó muy tarde a los libros de cocina.

El procedimiento básico: La relación de volumen de arroz risotto a líquido es de aproximadamente 1:3. esto nunca se puede predecir con exactitud, ya que el arroz, como producto natural, siempre es diferente.

Los ingredientes para este ejemplo:

  • 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
  • 1/4 puerro sin verde
  • 150 g de champiñones porcini (frescos o congelados)
  • 200g Riso Carnaroli
  • Chardonnay de 100ml
  • 600 ml de caldo de verduras caliente
  • 50 gramos de mantequilla fría
  • 30 g de queso parmesano recién rallado
  • sal y pimienta blanca

Acción:

  • Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.
    Desagüe
  • Rehogar los puerros y las zanahorias picados en un poco de aceite de oliva hasta que pierdan color.
  • Añadir los champiñones porcini y saltear.
  • Agregar el arroz y saltear
  • Desglasar con el vino blanco y rellenar con 1/4 del caldo
  • Reduzca el fuego para que todo esté hirviendo a fuego lento.
  • Revuelva y cocine a fuego lento hasta que el líquido haya sido absorbido por el arroz.
  • Vierta un poco más de caldo caliente, revuelva y dé tiempo al arroz para que absorba el caldo.
  • Repite el proceso hasta que casi se acabe el caldo y el arroz esté al dente.
  • Vierta el caldo restante, mezcle todo con trozos de mantequilla y queso parmesano y ate
  • servir de inmediato

Consejo profesional :

El risotto también puede interrumpirse a la mitad del tiempo de cocción y almacenarse en un lugar fresco. Para este propósito, generalmente se extiende sobre una hoja y se enfría rápidamente. Se puede completar en una fecha posterior.