En plus des recettes classiques, un risotto offre toujours la possibilité de créer un nouveau plat à partir de divers restes de matières premières.
En général, le risotto, en tant que « repas du pauvre » original, est comparable à la paella ou au labskaus allemand : ce que le garde-manger a produit a été combiné et transformé en un nouveau plat et n’a trouvé sa place que très tard dans les livres de cuisine.
La procédure de base : Le rapport volumique du riz à risotto au liquide est d’environ 1:3. cela ne peut jamais être prédit exactement, car le riz, en tant que produit naturel, est toujours différent.
Les ingrédients pour cet exemple :
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 1/4 poireau sans vert
- 150 g de cèpes (frais ou surgelés)
- 200g Riso Carnaroli
- 100ml Chardonnay
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 50 grammes de beurre froid
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- sel et poivre blanc
Action:
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire
Drainer - Faire revenir les dés de poireaux et les carottes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient décolorés
- Ajouter les cèpes et faire sauter
- Ajouter le riz et faire revenir
- Déglacer avec le vin blanc et compléter avec 1/4 du bouillon
- Baisser le feu pour que tout mijote
- Remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz
- Verser un peu plus de bouillon chaud, remuer et laisser le temps au riz d’absorber le bouillon
- Répétez le processus jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon et que le riz soit al dente
- Verser le reste du bouillon, incorporer le tout avec des morceaux de beurre et de parmesan et lier
- Servir tout de suite
Conseil de pro :
Le risotto peut également être interrompu à mi-cuisson et conservé au frais. À cette fin, il est généralement étalé sur une feuille et rapidement refroidi. Il peut être complété ultérieurement.
