Risotto aux carottes et cèpes

Risotto aux carottes et cèpes

En plus des recettes classiques, un risotto offre toujours la possibilité de créer un nouveau plat à partir de divers restes de matières premières.

En général, le risotto, en tant que « repas du pauvre » original, est comparable à la paella ou au labskaus allemand : ce que le garde-manger a produit a été combiné et transformé en un nouveau plat et n’a trouvé sa place que très tard dans les livres de cuisine.

La procédure de base : Le rapport volumique du riz à risotto au liquide est d’environ 1:3. cela ne peut jamais être prédit exactement, car le riz, en tant que produit naturel, est toujours différent.

Les ingrédients pour cet exemple :

  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 1/4 poireau sans vert
  • 150 g de cèpes (frais ou surgelés)
  • 200g Riso Carnaroli
  • 100ml Chardonnay
  • 600 ml de bouillon de légumes chaud
  • 50 grammes de beurre froid
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel et poivre blanc

Action:

  • Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire
    Drainer
  • Faire revenir les dés de poireaux et les carottes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient décolorés
  • Ajouter les cèpes et faire sauter
  • Ajouter le riz et faire revenir
  • Déglacer avec le vin blanc et compléter avec 1/4 du bouillon
  • Baisser le feu pour que tout mijote
  • Remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz
  • Verser un peu plus de bouillon chaud, remuer et laisser le temps au riz d’absorber le bouillon
  • Répétez le processus jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon et que le riz soit al dente
  • Verser le reste du bouillon, incorporer le tout avec des morceaux de beurre et de parmesan et lier
  • Servir tout de suite

Conseil de pro :

Le risotto peut également être interrompu à mi-cuisson et conservé au frais. À cette fin, il est généralement étalé sur une feuille et rapidement refroidi. Il peut être complété ultérieurement.