Das ganze Filet wird unterteilt in Steak-Teile und jene, die sich perfekt für Gerichte mit klein geschnittenen Fleischstücken eignen, also Geschnetzeltes oder auch Filetgulasch.
Aus den Steakteilen werden die Mignons (aufgrund ihres geringen Durchmessers auch Lady-Steak genannt), die Filet-Steaks und das Doppel-Lendenstück (Châteaubriand) geschnitten.
Das Châteaubriand wird auch für das Filet Wellington verwendet.
