Es gibt Metzger, die lassen den Filetkopf so weit wie möglich am Strang, entfernen die Sehne zwischen Filet und Kopf und binden dann die beiden Fleischteile zu einem Steak zusammen.
Wir Köche verwenden den Filetkopf ebenfalls – für ein wunderbar zartes Boeuf Stroganoff beispielsweise, also ein spezielles Filetgulasch.
Vom im Ganzen gekauften Rinderfilet wird also der Kopf abgetrennt und zur Verwendung z.B. als Gulasch, Ragout oder auch Geschnetzeltes bestimmt.
Benötigtes Material:
- Schneidebrett in ausreichender Größe
- scharfes Messer
