Rilettes de ganso

Las rilettes (pronunciado “rijett”) son originalmente productos cárnicos elaborados con restos de carne.

Las rilettes terminadas a menudo se sirven como refrigerio sobre pan tostado. Para las rilettes de ganso que se muestran aquí, necesita patas de ganso sin piel y una cantidad suficiente de grasa de ganso.

El contenido de grasa en Rilettes es del 40%, por lo que también puede [restrict]Las compras se pueden diseñar en consecuencia:

3 kg de patas de ganso con piel y hueso
1 kg de grasa pura de oca

Acción:

Pele las patas de ganso y agréguelas a la manteca como se describe aquí .
Sazonar los muslos de ganso, por kg de carne:
- 14 gramos de sal
- 5 gramos de pimienta
- 3 g de tomillo seco
- 3 g de semillas de cilantro
Deje reposar las piernas en un lugar fresco durante 2 horas.
Enjuague las piernas en agua fría y séquelas
Colóquelos juntos en una olla lo suficientemente grande
Vierta la manteca de cerdo tibia pero no caliente hasta que todo esté cubierto.
Cierra la olla y cocina en el horno a 100°C por 4 horas
Sacar las piernas de la manteca caliente
Separe la carne de los huesos y deseche los huesos.
Con dos tenedores grandes, triture la carne hasta que solo se vean las fibras.
pesar la masa de carne
Pesar el 40% de la grasa de oca y verterla sobre la carne
Sazone al gusto con sal y pimienta
Mezcle bien y vierta en frascos esterilizados con tapa de rosca mientras aún está caliente.
cerrar herméticamente

Para el almacenamiento :

Versión 1:
- Calentar nuevamente los frascos cerrados durante 1 hora a 100°C en el horno y dejar que se enfríen, alternativamente apilarlos al baño maría a 80°C
- deja que se enfríe
- Los frascos están bien cerrados cuando el centro de la tapa se curva hacia abajo.
variante 2:
- Dejar enfriar los frascos cerrados
- vacío en una cámara selladora al vacío
- Si el centro de la tapa está curvado hacia abajo, los frascos no tienen aire y, por lo tanto, se pueden mantener refrigerados durante mucho tiempo.

Usar: