Rilettes de ganso

Rilettes de ganso

Las rilettes (pronunciado “rijett”) son originalmente productos cárnicos elaborados con restos de carne.

Las rilettes terminadas a menudo se sirven como refrigerio sobre pan tostado. Para las rilettes de ganso que se muestran aquí, necesita patas de ganso sin piel y una cantidad suficiente de grasa de ganso.

El contenido de grasa en Rilettes es del 40%, por lo que también puede [restrict]Las compras se pueden diseñar en consecuencia:

  • 3 kg de patas de ganso con piel y hueso
  • 1 kg de grasa pura de oca

Acción:

  • Pele las patas de ganso y agréguelas a la manteca como se describe aquí .
  • Sazonar los muslos de ganso, por kg de carne:
    • 14 gramos de sal
    • 5 gramos de pimienta
    • 3 g de tomillo seco
    • 3 g de semillas de cilantro
  • Deje reposar las piernas en un lugar fresco durante 2 horas.
  • Enjuague las piernas en agua fría y séquelas
  • Colóquelos juntos en una olla lo suficientemente grande
  • Vierta la manteca de cerdo tibia pero no caliente hasta que todo esté cubierto.
  • Cierra la olla y cocina en el horno a 100°C por 4 horas
  • Sacar las piernas de la manteca caliente
  • Separe la carne de los huesos y deseche los huesos.
  • Con dos tenedores grandes, triture la carne hasta que solo se vean las fibras.
  • pesar la masa de carne
  • Pesar el 40% de la grasa de oca y verterla sobre la carne
  • Sazone al gusto con sal y pimienta
  • Mezcle bien y vierta en frascos esterilizados con tapa de rosca mientras aún está caliente.
  • cerrar herméticamente

Para el almacenamiento :

  • Versión 1:
    • Calentar nuevamente los frascos cerrados durante 1 hora a 100°C en el horno y dejar que se enfríen, alternativamente apilarlos al baño maría a 80°C
    • deja que se enfríe
    • Los frascos están bien cerrados cuando el centro de la tapa se curva hacia abajo.
  • variante 2:
    • Dejar enfriar los frascos cerrados
    • vacío en una cámara selladora al vacío
    • Si el centro de la tapa está curvado hacia abajo, los frascos no tienen aire y, por lo tanto, se pueden mantener refrigerados durante mucho tiempo.

Usar:

  • Para untar sobre pan tostado para una merienda o aperitivo

 

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