Hay carniceros que dejan la cabeza del filete en la hebra tanto como sea posible, quitan el tendón entre el filete y la cabeza y luego unen las dos piezas de carne para formar un filete.
Los chefs también usamos la cabeza de filete, por ejemplo, para un Boeuf Stroganoff maravillosamente tierno, es decir, un goulash de filete especial.
La cabeza se corta del filete de res que se compra entero y se destina, por ejemplo, a gulash, ragú o carne picada.
Material necesario :
- tabla de cortar adecuada
- cuchillo afilado
