Parce que les oignons contiennent beaucoup de cellulose, ils ajoutent une douceur naturelle lorsqu’ils sont chauffés, mais les oignons perdent leur piquant lorsqu’ils sont chauffés.
La confiture d’oignons accompagne bien les plats aux arômes torréfiés, aussi bien froids que tièdes. Il peut même être servi en trempette avec du pain grillé.
Pour cet exemple simple nous avons choisi ces ingrédients :
- 4 gros oignons rouges
- 50 g de sucre avec 100 ml d’eau
- 5g Mélange d’épices Raz El Hanout
- 5 grammes de sel
- 200 ml de porto rouge
- 200 ml de vin rouge lourd sec
Action:
- Peler et hacher finement les oignons (dans cet exemple on a tranché les oignons à la mandoline)
- Mélanger le sucre avec l’eau et porter à ébullition dans la casserole
- Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau
- Réduire le feu et faire fondre le reste du sucre liquide en un caramel brun clair
- Ajouter les oignons et compléter immédiatement avec le porto et le vin rouge
- Ajouter les épices, remuer et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la confiture d’oignon ait atteint la consistance désirée
Dans la CLASSE DES CHEFS, nous aimons quand vous pouvez encore voir des morceaux d’oignon individuels. Cependant, il peut également être réduit à un point tel qu’une bouillie grossière se forme.
