Debido a que las cebollas contienen mucha celulosa, agregan una dulzura natural cuando se calientan, pero las cebollas pierden su sabor picante cuando se calientan.
La mermelada de cebolla es un buen acompañante de platos con aromas tostados, tanto fríos como calientes. Incluso se puede servir como dip con pan tostado.
Para este ejemplo simple, elegimos estos ingredientes :
- 4 cebollas rojas grandes
- 50 g de azúcar con 100 ml de agua
- Mezcla de especias Raz El Hanout 5g
- 5 gramos de sal
- 200 ml de vino de Oporto tinto
- 200 ml de vino tinto pesado seco
Acción:
- Pelar y picar finamente las cebollas (en este ejemplo cortamos las cebollas en la mandolina)
- Mezclar el azúcar con el agua y llevar a ebullición en la cacerola.
- Dejar cocinar hasta que el agua se haya evaporado.
- Reduzca el fuego y ahora derrita el azúcar líquido restante hasta obtener un caramelo marrón claro.
- Agregue las cebollas y complete inmediatamente con el oporto y el vino tinto.
- Agregue las especias, revuelva y cocine a fuego medio hasta que la mermelada de cebolla alcance la consistencia deseada.
En la CLASE DE CHEFS nos gusta cuando todavía se pueden ver trozos de cebolla individuales. Sin embargo, también se puede hervir hasta tal punto que se forme una papilla gruesa.
