Descripción :
El tori paitan (caldo de pollo) es un caldo japonés que se utiliza como base para las sopas de fideos (ramen).
Dos puntos esenciales lo distinguen del enfoque europeo:
- La preparación toma hasta 6 horas.
- Pasado el tiempo de cocción, se trituran todos los ingredientes, incluidos los huesos y las canales.
El caldo es turbio y casi cremoso e inicialmente sale con aromas desconocidos. Debido a la consistencia cremosa, toda la boca se llena de umami.
Ingredientes :
- 100% Canal de Pollo, Piernas de Pollo, Alitas de Pollo
- 5% ajo fresco, sin pelar
- 5% jengibre fresco, sin pelar
- Salsa de soja al 5% con sal reducida
- 200% agua fría
- Opcional, si está disponible: secciones de champiñones
Pasos de trabajo :
- Retire la pechuga del pollo y déjela a un lado para su uso posterior.
- Separe los muslos y las alas y sepárelos en las articulaciones.
- Cortar la carcasa en 5-6 partes.
- Poner todos los ingredientes en una cacerola y llenar con agua (1 parte de pollo equivale a 2 partes de agua)
- La olla no debe estar más de 2/3 llena
- Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento justo por debajo del punto de ebullición durante 5 horas.
- Haga un puré fino con la batidora de mano, ahora el caldo se vuelve lechoso. Cuanto más fino sea, mejor
- Pasar por un colador fino, preferiblemente por un paño.
- Refrigerar hasta nuevo uso
Nota :
- El tiempo de cocción se puede reducir a una cuarta parte del tiempo si todo se cocina en una olla a presión a máxima presión durante 90 minutos.
Illustration:
