La selle de chevreuil et le chou rouge se marient non seulement en termes de saison mais aussi en termes de goût.
Comme le chou rouge peut être utilisé de plusieurs façons, nous avons opté pour une tétralogie, c’est-à-dire quatre choses.
Les composants :
- Salade de chou rouge en accompagnement croustillant
- Jus de chou rouge
- Gelée de Chou Rouge
- Poudre de chou rouge
- selle de chevreuil
Action:
- Sortez la râble de chevreuil du réfrigérateur, salez-la légèrement sur toutes ses faces et laissez-la revenir à température ambiante pendant 10 minutes
- Saisir des deux côtés et laisser au four à feu doux jusqu’à la cuisson désirée. Notre préférence est une température à cœur de 57°C
portion:
- Dresser la salade de chou rouge dans l’assiette
- Verser le jus de chou rouge au-dessus d’un miroir
- Trancher la râble de chevreuil et disposer dessus
- Habillez le gel en points
- Saupoudrer de poudre de chou rouge et servir
