Elle ne doit pas être collante et caoutchouteuse mais doit être crémeuse et presque aérienne : la classique purée de pommes de terre.
Les ingrédients :
- 100% pommes de terre farineuses
- 20% lait
- 20% chantilly
- 10% beurre
- épices
- sel
- du sucre
- Noix de muscade
Action:
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux grossiers de même taille et faites-les bouillir dans de l’eau froide salée (8 g de sel/l) avec un peu de sucre. Le sucre aide à préserver la saveur naturelle des pommes de terre.
- laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils tombent d’eux-mêmes lorsqu’on les pique avec un couteau fin, environ 20-25 minutes)
- pendant ce temps, chauffer le lait, la crème et le beurre juste en dessous du point d’ébullition et garder au chaud
- Égouttez les pommes de terre cuites et laissez-les s’évaporer dans la marmite encore chaude jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui monte
- Écrasez finement avec un presse-purée, alternativement et pour moins de morceaux, vous pouvez également utiliser le presse-purée
- Ajouter le mélange de lait chaud et remuer lentement
- Assaisonner généreusement de sel et de muscade
Utiliser:
- en accompagnement de presque tous les plats de viande et de poisson, particulièrement bon avec des ragoûts avec beaucoup de sauce
Pointe:
- La purée peut très bien être mise sous vide et refroidie par portions
- le chauffage dans le sac est alors réalisé au bain-marie ou à la vapeur
