Purée de pommes de terre aux truffes, épinards et oeuf dans un verre

Un amuse-gueule ou une entrée facile à préparer : la purée de pommes de terre à la truffe avec feuilles d’épinards sautées, œuf et lamelles de truffe.

Matériel nécessaire :

  • Verres résistants à la chaleur
  • Pot dans lequel tous les verres nécessaires peuvent être placés les uns à côté des autres
  • trancheuse à truffes

Ingrédients (pour 4 portions) :

Action:

  • Frottez les verres avec un peu de beurre
  • Mélanger la purée de pommes de terre avec la sauce aux truffes et assaisonner au goût
  • Verser la purée dans les verres et lisser
  • Laver les feuilles d’épinards
  • Faire suer les brunoises d’échalotes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides
  • Ajouter les feuilles d’épinards humides et 2 cuillères à soupe d’eau
  • Couvrir avec un couvercle et laisser les feuilles d’épinards s’émietter dans leur propre vapeur
  • Assaisonner au goût avec du sel et de la noix de muscade
  • Égoutter dans une passoire et disposer sur le dessus de la purée
  • Cassez 1 œuf sur chaque couche d’épinards, le jaune doit rester intact
  • Fermer avec des couvercles
  • Remplir le pot d’eau pour que les verres soient aux 3/4 dans l’eau
  • Portez l’eau à ébullition et mettez-y les bocaux fermés
  • Réduire le feu à moyen et pocher les bocaux
  • La vapeur de la purée et des épinards est maintenant créée dans le verre, qui cuit l’œuf
  • La nourriture est cuite lorsque le blanc de l’œuf est blanc et que le jaune est encore liquide
  • Ouvrir les bocaux et verser 1 cuillère à café de jus sur l’œuf
  • Râper la truffe sur le dessus au goût et servir immédiatement