Un amuse-gueule ou une entrée facile à préparer : la purée de pommes de terre à la truffe avec feuilles d’épinards sautées, œuf et lamelles de truffe.
Matériel nécessaire :
- Verres résistants à la chaleur
- Pot dans lequel tous les verres nécessaires peuvent être placés les uns à côté des autres
- trancheuse à truffes
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 200 g de purée de pommes de terre classique
- 8-10g de pâte de truffe (au goût, dans ce cas 1 cube)
- 100 g de feuilles d’épinards frais
- Brunoises à l’échalote
- 20 grammes de beurre
- une petite truffe fraîche
- 4 œufs de poule
- Épices:
- sel
- Noix de muscade
- Jus un peu corsé
Action:
- Frottez les verres avec un peu de beurre
- Mélanger la purée de pommes de terre avec la sauce aux truffes et assaisonner au goût
- Verser la purée dans les verres et lisser
- Laver les feuilles d’épinards
- Faire suer les brunoises d’échalotes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides
- Ajouter les feuilles d’épinards humides et 2 cuillères à soupe d’eau
- Couvrir avec un couvercle et laisser les feuilles d’épinards s’émietter dans leur propre vapeur
- Assaisonner au goût avec du sel et de la noix de muscade
- Égoutter dans une passoire et disposer sur le dessus de la purée
- Cassez 1 œuf sur chaque couche d’épinards, le jaune doit rester intact
- Fermer avec des couvercles
- Remplir le pot d’eau pour que les verres soient aux 3/4 dans l’eau
- Portez l’eau à ébullition et mettez-y les bocaux fermés
- Réduire le feu à moyen et pocher les bocaux
- La vapeur de la purée et des épinards est maintenant créée dans le verre, qui cuit l’œuf
- La nourriture est cuite lorsque le blanc de l’œuf est blanc et que le jaune est encore liquide
- Ouvrir les bocaux et verser 1 cuillère à café de jus sur l’œuf
- Râper la truffe sur le dessus au goût et servir immédiatement
