Purè di patate con tartufo, spinaci e uovo in un bicchiere

Un amuse gueule o un antipasto facile da preparare: la purea di patate tartufate con foglie di spinaci saltate, uovo e fettine di tartufo.

Materiale necessario :

  • Occhiali resistenti al calore
  • Pentola in cui tutti i bicchieri necessari possono essere posizionati uno accanto all’altro
  • affettatartufi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 g Purè Di Patate Classico
  • 8-10 g di pasta di tartufo (a piacere, in questo caso 1 cubetto)
  • 100 g di foglie di spinaci freschi
  • Brunoise allo scalogno
  • 20 grammi di burro
  • un piccolo tartufo fresco
  • 4 uova di gallina
  • Spezie:
    • sale
    • Noce moscata
  • Jus leggermente forte

Azione:

  • Strofina i bicchieri con un po’ di burro
  • Amalgamare le purè di patate con la salsa al tartufo e condire a piacere
  • Versate la purea nei bicchieri e livellate
  • Lavate le foglie di spinaci
  • Soffriggere le brunoise di scalogno in un po’ di burro fino a renderle traslucide
  • Aggiungere le foglie di spinaci bagnate gocciolanti e 2 cucchiai d’acqua
  • Coprite con un coperchio e fate sbriciolare le foglie di spinaci nel suo stesso vapore
  • Condire a piacere con sale e noce moscata
  • Scolare in uno scolapasta e adagiare sopra la purea
  • Rompi 1 uovo su ogni strato di spinaci, il tuorlo dovrebbe rimanere intatto
  • Chiudere con i coperchi
  • Riempi la pentola d’acqua in modo che i bicchieri siano 3/4 nell’acqua
  • Portare a bollore l’acqua e mettervi i vasetti chiusi
  • Ridurre il fuoco a medio e cuocere i barattoli
  • Il vapore della purea e degli spinaci viene ora creato nel bicchiere, che cuoce l’uovo
  • Il cibo è pronto quando l’albume dell’uovo è bianco e il tuorlo è ancora liquido
  • Aprire i barattoli e versare 1 cucchiaino di jus sull’uovo
  • Grattugiare sopra il tartufo a piacere e servire subito