Un amuse gueule o un antipasto facile da preparare: la purea di patate tartufate con foglie di spinaci saltate, uovo e fettine di tartufo.
Materiale necessario :
- Occhiali resistenti al calore
- Pentola in cui tutti i bicchieri necessari possono essere posizionati uno accanto all’altro
- affettatartufi
Ingredienti (per 4 persone):
- 200 g Purè Di Patate Classico
- 8-10 g di pasta di tartufo (a piacere, in questo caso 1 cubetto)
- 100 g di foglie di spinaci freschi
- Brunoise allo scalogno
- 20 grammi di burro
- un piccolo tartufo fresco
- 4 uova di gallina
- Spezie:
- sale
- Noce moscata
- Jus leggermente forte
Azione:
- Strofina i bicchieri con un po’ di burro
- Amalgamare le purè di patate con la salsa al tartufo e condire a piacere
- Versate la purea nei bicchieri e livellate
- Lavate le foglie di spinaci
- Soffriggere le brunoise di scalogno in un po’ di burro fino a renderle traslucide
- Aggiungere le foglie di spinaci bagnate gocciolanti e 2 cucchiai d’acqua
- Coprite con un coperchio e fate sbriciolare le foglie di spinaci nel suo stesso vapore
- Condire a piacere con sale e noce moscata
- Scolare in uno scolapasta e adagiare sopra la purea
- Rompi 1 uovo su ogni strato di spinaci, il tuorlo dovrebbe rimanere intatto
- Chiudere con i coperchi
- Riempi la pentola d’acqua in modo che i bicchieri siano 3/4 nell’acqua
- Portare a bollore l’acqua e mettervi i vasetti chiusi
- Ridurre il fuoco a medio e cuocere i barattoli
- Il vapore della purea e degli spinaci viene ora creato nel bicchiere, che cuoce l’uovo
- Il cibo è pronto quando l’albume dell’uovo è bianco e il tuorlo è ancora liquido
- Aprire i barattoli e versare 1 cucchiaino di jus sull’uovo
- Grattugiare sopra il tartufo a piacere e servire subito
