Un gueule amuse o un entrante fácil de preparar: el puré de patata trufado con hojas de espinacas salteadas, huevo y láminas de trufa.
Material necesario :
- gafas resistentes al calor
- Bote en el que se pueden colocar todos los vasos necesarios uno al lado del otro
- rebanador de trufas
Ingredientes (para 4 raciones):
- 200 g Puré de Papas Clásico
- 8-10g pasta de trufa (al gusto, en este caso 1 cubo)
- 100 g de hojas de espinacas frescas
- Brunoise de chalota
- 20 gramos de mantequilla
- una pequeña trufa fresca
- 4 huevos de gallina
- Especias:
- sal
- nuez moscada
- jugo ligeramente fuerte
Acción:
- Frote los vasos con un poco de mantequilla
- Mezclar el puré de patata con la salsa de trufa y salpimentar al gusto
- Verter el puré en los vasos y alisar
- Lavar las hojas de espinaca
- Rehogar los brunoises de chalota en un poco de mantequilla hasta que estén transparentes.
- Agregue hojas de espinaca mojadas y 2 cucharadas de agua.
- Cubra con una tapa y deje que las hojas de espinaca se desmoronen con su propio vapor.
- Sazonar al gusto con sal y nuez moscada
- Escurrir en un colador y disponer encima del puré.
- Rompe 1 huevo en cada capa de espinaca, la yema debe permanecer intacta
- Cerrar con tapas
- Llene la olla con agua para que los vasos estén 3/4 en el agua.
- Llevar el agua a ebullición y poner en ella los frascos cerrados.
- Reducir el fuego a medio y escalfar los tarros.
- El vapor del puré y las espinacas ahora se crea en el vaso, que cocina el huevo.
- La comida está lista cuando la clara del huevo es blanca y la yema aún está líquida.
- Abra los frascos y vierta 1 cucharadita de jugo sobre el huevo.
- Rallar la trufa por encima al gusto y servir inmediatamente
