No debe quedar pegajoso y gomoso, sino cremoso y casi aireado: el clásico puré de patatas.
Los ingredientes :
- Patatas 100% harinosas
- 20% leche
- Crema batida al 20%
- 10% mantequilla
- especias
- sal
- azúcar
- nuez moscada
Acción:
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos gruesos de tamaño similar y hervir en agua fría con sal (8g sal/l) con un poco de azúcar. El azúcar ayuda a preservar el sabor natural de las papas.
- cocine a fuego lento hasta que se caigan por sí solos al pincharlos con un cuchillo fino, unos 20-25 minutos)
- mientras tanto, calentar la leche, la nata y la mantequilla justo por debajo del punto de ebullición y mantener caliente
- Escurra las papas cocidas y déjelas evaporar en la olla aún caliente hasta que no suba más vapor.
- Triture finamente con un machacador de papas, alternativamente y para menos piezas, también puede usar el machacador de papas
- Agregue la mezcla de leche caliente y revuelva lentamente.
- Sazonar generosamente con sal y nuez moscada
Usar:
- como acompañamiento de casi todas las carnes y pescados, especialmente bien con guisos con mucha salsa
Propina:
- El puré se puede aspirar y enfriar muy bien en porciones
- el calentamiento en la bolsa se realiza luego en un baño de agua o con vapor
