Pulpo al vacío

Pulpo al vacío

El pulpo (también: pulpo) se puede preparar fácilmente para su uso posterior. Este ejemplo muestra la preparación utilizando el método Sous Vide.

Material necesario :

  • tabla de cortar
  • cuchillo del cocinero
  • Lavabo sous vide
  • sellador al vacío
  • Bolsa de cocción (estable hasta 120°C)

Procedimiento :

  • Cortar la cabeza del pulpo entre los ojos y los tentáculos.
  • Retire la pieza bucal empujándola hacia afuera con un dedo.
  • Coloque el pulpo en la tabla de cortar y córtelo por la mitad con 4 tentáculos cada uno.
  • Dividir cada mitad en 2 tentáculos
  • Coloque 2 tentáculos en una bolsa de cocción al vacío.
  • en cada bolsa
    • 1 hoja de laurel
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1 diente de ajo
    • 1 rodaja de jengibre
    • 5-6 granos de pimienta
  • Precaliente el tanque sous vide a 87°C
  • Aspirar las bolsas y cocer al baño maría durante 5 horas
  • Enfriar en agua fría o abatidor de temperatura
  • Conservar en frío hasta su uso