El pulpo (también: pulpo) se puede preparar fácilmente para su uso posterior. Este ejemplo muestra la preparación utilizando el método Sous Vide.
Material necesario :
- tabla de cortar
- cuchillo del cocinero
- Lavabo sous vide
- sellador al vacío
- Bolsa de cocción (estable hasta 120°C)
Procedimiento :
- Cortar la cabeza del pulpo entre los ojos y los tentáculos.
- Retire la pieza bucal empujándola hacia afuera con un dedo.
- Coloque el pulpo en la tabla de cortar y córtelo por la mitad con 4 tentáculos cada uno.
- Dividir cada mitad en 2 tentáculos
- Coloque 2 tentáculos en una bolsa de cocción al vacío.
- en cada bolsa
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 1 rodaja de jengibre
- 5-6 granos de pimienta
- Precaliente el tanque sous vide a 87°C
- Aspirar las bolsas y cocer al baño maría durante 5 horas
- Enfriar en agua fría o abatidor de temperatura
- Conservar en frío hasta su uso
