L’alto contenuto proteico rende le cozze morte deperibili. È tanto più importante preparare solo gli esemplari che sono ancora vivi.
Nella CLASSE CHEF lo facciamo così: Poiché il contenuto di sale dell’habitat naturale delle cozze è di circa il 2,8-3,3%, mescoliamo 30 g di sale marino con 1 litro di acqua fredda e vi mettiamo le cozze.
Dopo qualche minuto a temperatura ambiente, le cozze si apriranno. Le cozze che nuotano vengono eliminate immediatamente, c’era già aria lì dentro e non c’era più acqua di mare.
