Il lardo d’oca è raramente disponibile per l’acquisto: nei negozi di solito viene mescolato con l’8-10% di lardo per aumentare leggermente il punto di fusione.
Quindi, se hai la possibilità di fare il grasso d’oca puro quasi senza sforzo, allora prendilo! Il grasso d’oca è uno dei grassi più sani per la frittura.
Quando si arrostisce l’oca, il puro lardo cade automaticamente. Da un lato attraverso il flamen (il grasso della pancia dell’oca), dall’altro attraverso l’omissione della pelle.
Quindi hai due fonti di lardo che puoi combinare senza esitazione.
Procedura per la prima fonte:
- Mettere i fiocchi e le parti della pelle in una casseruola fredda e sciogliere lentamente il grasso completamente a 1/2 fuoco
- questo processo richiede tempo, anche diverse ore a seconda della quantità
- Gli avanzi sono ora duri e marroni, noti anche come ciccioli
- consiglio :
- I ciccioli possono essere sminuzzati (schiacciati in un robot da cucina) e mescolati insieme allo strutto e un po’ di sale come crema spalmabile
- ma si possono anche cospargere sugli gnocchi serviti da “polvere di fata”.
Procedura per la fonte 2:
- Quando l’oca è cotta, il grasso tra la pelle e la carne si scioglie completamente. Una bacinella piena d’acqua cattura questo grasso.
- una volta raffreddato, il lardo solido viene sollevato dall’acqua
Nota : il lardo può essere tranquillamente congelato senza diventare rancido, quindi usalo anche il prossimo autunno per confit, rilette o tutto l’anno come uno dei grassi per friggere più sani.
